燻製に興味はあるけれど、、、
- 煙も出るし家族や近所の住人の理解が得られなそう
- 火がついて火事になりそうで怖い
- 道具は何を揃えたらいいのかわからない
そういった疑問を解決します。僕は、大学生の頃に燻製に出会い、定番のうずらの卵やチータラの燻製から始まり、スモークチーズ、スモークチキン、ビーフジャーキーとどんどんのめり込み、最終的に本格的なベーコンを作るまでいきました。
ベーコンって燻製のイメージがあまりないと思います。それもそのはずで、本格的なベーコンを作るには豚肉を塩漬け→熟成→塩抜き→乾燥→燻製ととても手間と時間がかかり、トータル2,3週間ほどかかります。
市販のベーコンは、それらの手間をなくすために、燻液と呼ばれる燻製っぽい香りがつく液に浸してボイルして作るので、正確にはベーコンっぽいなにかと言った感じです。ぜひ、本物のベーコンを食べてみてほしいです。
